Cuisinier - Fontenay-Sous-Bois H/F - 93

Sous l'autorité du Chef de cuisine, assure la restauration des enfants de 3 mois à 16 ans, des retraités, des agents territoriaux et citoyens en valorisant le service public et en veillant au bon respect de la santé publique.

Produire et valoriser les ré arations culinaires
Déconditionner les denrées
Evaluer la uaJité des roduits de base
Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre tes techniques culinaires dans le respect des bonnes rati ues
Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des rodujts de roximité issus de l'a riculture biolo i ue ou durable
Produire et contrôler la ualité des re as et le bon calibra e des denrées art e de convives
Vérifier les ré arations culinaires oût texture résentation
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires de l'entrée au dessert en liaisons froide ou chaude
Conditionner les lats cuisinés
Partici er à l'ensemble des activités de la roduction d'un re as
Pro oser de nouvelles recettes
Partici er et a li uer les rocédures en lien avec la démarche ualité
Res ecter les rocédures et effectuer les autocontrôles dans le lan de maitrise sanitaire
Nettoyer et désinfecter les locaux et le matériel
Identifier les d sfonctionnements et les si naler à son res onsable
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, trÏ et réduction des déchets rec cla e des huiles alimentaires, entretien des espaces,