Cuisinier Spécialité Marocaine Traditionnelle H/F - 93

Mission principale

Le/la cuisinier(ère) est responsable de la préparation, de la cuisson et du dressage des plats marocains, dans le respect des recettes traditionnelles, des normes d'hygiène et de la qualité attendue par la clientèle.

Activités et responsabilités

Préparation et production culinaire

Réaliser les plats traditionnels marocains :

Couscous (poulet, veau, merguez, royal, végétarien)

Tajines (poulet citron & olives, veau aux pruneaux, kefta & oeufs)

Pastillas (poulet, fruits de mer)

Rfissa (poulet, lentilles, msemen)

Préparer les douceurs et pains marocains :

Baghrirs, msemmens (nature, chocolat, farcis)

Harchas, batbouts

Assurer les cuissons lentes, le dosage des épices et le respect des saveurs traditionnelles

Gérer les menus et formules (plats seuls, menus avec frites et boissons)

Organisation de la cuisine

Planifier la production quotidienne et anticiper les volumes

Gérer les stocks, les commandes et le respect des DLC

Limiter le gaspillage alimentaire

Hygiène et sécurité

Appliquer strictement les normes HACCP

Maintenir la cuisine propre et organisée

Veiller à la sécurité alimentaire et au bon stockage des produits

Encadrement

Superviser et former l'aide-cuisinier(ère)

Répartir les tâches en cuisine

Compétences requises

Excellente maîtrise de la cuisine marocaine traditionnelle

Connaissance des épices, marinades et cuissons spécifiques

Organisation, rigueur et rapidité d'exécution

Capacité à travailler en équipe et sous pression

Profil recherché

Expérience exigée en cuisine marocaine (restaurant ou traiteur)
Formation en cuisine appréciée
Autonomie et sens du détail
Passion pour la gastronomie marocaine